Villa de Rota: Gastronomía

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Berza Roteña

Uno de los platos más tradicionales de la localidad. Su preparación suele ser estacional coincidiendo con la cosecha de habas y guisantes (llamados chícharos en la localidad), aunque existen otras modalidades utilizando otras verduras -como la "de acelgas y apio" o "de tagarninas y cardillos". Un plato calórico por la inclusión de los productos de la matanza del cerdo pero basado en la legumbre y verduras.

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INGREDIENTES

  • Habas ¼ Kg. Guisantes verdes ¼ Kg.
  • Alubias blancas ¼ Kg.
  • Hueso de codillo 2.
  • Carne fresca de cerdo 1/8 Kg.
  • Morcilla 1.
  • Chorizo 1 (opcional). e
  • Tocino fresco 1 trozo.
  • Ajo 1 cabeza.
  • Pimentón 1 cuch.
  • Pimienta negra en grano 5 ó 6 granos.
  • Manteca de cerdo colorá.
  • Yerbabuena verde

PREPARACIÓN

Olla normal: dos horas

Olla a presión: 30 minutos.

Pelar las habas y los guisantes y apartalos.

Se ponen a hervir las habichuelas blancas, y cuando rompa la ebullición se pasarán a nueva agua, donde se le añadirán todos los ingredientes relacionados, poniéndolos a hervir hasta que todo esté a punto.

Pringá de la berza roteña.

Sazonar según convenga. Al tiempo de apartarla, se le puede echar un diente de ajo machacado y, justo antes de servirla, la yerbabuena verde para aromatizar. Es costumbre servir por separado la berza de la pringá -tocino, carne y embutidos-, en cazuelas de barro vidriado.

Fotografías e imágenes: Todos los derechos pertenecen a los autores o los respectivos titulares de los derechos de autor. Todos los derechos reservados.
© [1] Gallera Bernal

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