Villa de Rota: Gastronomía

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Urta a la roteña a la cazuela

La Urta a la Roteña es quizás el plato más emblemático de la localidad. Es el resultado del encuentro entre un pescado local de roca llamado Urta y los típicos productos de huerta roteños: tomate, pimiento, cebolla, ajo, patata,... sazonados convenientemente y horneados o a la cazuela. De Rota al mundo como plato de referencia.

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INGREDIENTES

  • Urta de Rota.
  • Ajo.
  • Pimientos verdes.
  • Cebolla.
  • Tomates rojos.
  • Laurel.
  • Pimienta en granos.
  • Vino blanco y coñac.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal.

PREPARACIÓN

El tomate debe estar en su punto de madurez, así como la cebolla, que debe ser blanca, jugosa y dulce, y los pimientos verdes de buena calidad.

Ingredientes para la Urta a la Roteña

Cortaremos el tomate como para un picadillo, eliminándoles la pulpa si son demasiado jugosos. Igualmente, cortaremos la cebolla y los pimientos verdes, a ser posible, a tiras. Siempre mayor cantidad de tomates que del resto. Los ajos los cortaremos a láminas.

En una buena cazuela de barro vidriado, dispondremos el aceite de oliva necesario para proceder a pochar (pochar es poner tierno el alimento) la cebolla y los pimientos, y cuando éstos estén tiernos, será la hora de añadirle los tomates y los ajos laminados, junto con los granos de pimienta que se estimen necesarios. Es conveniente moverlo con cierta frecuencia.

Urta en el mar

Cuando el tomate esté casi tierno, es el momento de añadirle el vino blanco.

Con el tomate a punto, echaremos el pescado previsto y una hoja de laurel, conservándolo a fuego lento hasta que la urta esté hecha.

Llegado este punto, lo rociaremos con una copita de coñac antes de apartarlo para servir.

La Urta se cortará a rodajas o en filetes, si ésta fuese muy grande.

Fotografías e imágenes: Todos los derechos pertenecen a los autores o los respectivos titulares de los derechos de autor. Todos los derechos reservados.
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