Gastronomía Popular Roteña

Si tiene ocasión de saborear el paladar en la Villa de Rota, no dude en probar los productos y los platos típicos locales que enumeramos a continuación, además de nuestro vino autóctono (“Tintilla de Rota”), el pescado fresco, el "pescaito frito", el marisco, las calabazas y tomates, el melón dulce de “piel de sapo” de la comarca y los higos, entre otros. ¡Buen apetito!

Urta a la roteña

PREPARACIÓN

El tomate debe estar en su punto de madurez, así como la cebolla, que debe ser blanca, jugosa y dulce, y los pimientos verdes de buena calidad.

Cortaremos el tomate como para un picadillo, eliminándoles la pulpa si son demasiado jugosos. Igualmente, cortaremos la cebolla y los pimientos verdes, a ser posible, a tiras. Siempre mayor cantidad de tomates que del resto. Los ajos los cortaremos a láminas.

En una buena cazuela de barro vidriado, dispondremos el aceite de oliva necesario para proceder a pochear (pochear es poner tierno el alimento) la cebolla y los pimientos, y cuando éstos estén tiernos, será la hora de añadirle los tomates y los ajos laminados, junto con los granos de pimienta que se estimen necesarios. Es conveniente moverlo con cierta frecuencia.

Cuando el tomate esté casi tierno, es el momento de añadirle el vino blanco.

Con el tomate a punto, echaremos el pescado previsto y una hoja de laurel, conservándolo a fuego lento hasta que la urta esté hecha.

Llegado este punto, lo rociaremos con una copita de coñac antes de apartarlo para servir.

La Urta se cortará a rodajas o en filetes, si ésta fuese muy grande.

ARRANQUE ROTEÑO INGREDIENTES Tomate maduro 1 Kg. (preferentemente de peras). Pimientos verdes 2 ó 3. Ajo 1 ó 2 dientes. Pan asentado 1 telera (no de viena). Aceite de oliva (el necesario).Sal (al gusto). PREPARACIÓN Dornillo de barro blanco o de madera. En el dornillo, majar mucho, con la machacadera tradicional de madera, los pimientos, el ajo y la sal. Acto seguido, los tomates, con la piel quitada, se echarán en el dornillo sobre el majado, y procederemos igualmente a majarlos. Conseguido el majado anterior, que debe quedar bien triturado y ligado, se irá agregando el pan cortado a pellizco, que iremos majando igualmente, suavizándolo con chorritos de aceite de oliva hasta llegar al punto óptimo. Se servirá acompañado de pimientos verdes, cortados por la mitad a lo largo, para que sirvan a modo de cucharas. BERZA ROTEÑA INGREDIENTES Habas ¼ Kg. Guisantes verdes ¼ Kg. Alubias blancas ¼ Kg.m Hueso de codillo 2. Carne fresca de cerdo 1/8 Kg. Morcilla 1. Chorizo 1 (opcional). Tocino fresco 1 trozo. Ajo 1 cabeza. Pimentón 1 cuch. Pimienta negra en grano 5 ó 6 granos. Manteca de cerdo colorá. Yerbabuena verde PREPARACIÓN Olla normal: dos horas Olla a presión: 30 minutos. Pelar las habas y los guisantes. Se ponen a hervir las habichuelas blancas, y cuando rompa la ebullición se pasarán a nueva agua,donde se le añadirán todos los ingredientes relacionados, poniéndolos a hervir hasta que todo esté a punto. Sazonar según convenga. Al tiempo de apartarla, se le echará un diente de ajo machacado y, antes de servirla, la yerbabuena verde. Es costumbre servir por separado la berza de la pringá, en cazuelas de barro vidriado. LA TINTILLA DE ROTA La “Tintilla de Rota” es un vino originario de la Villa de Rota, enmarcado en la region jerezana (denominación de origen) y es ideal como postre, aperitivo o acompañamiento. Nuestro vino local se elabora a partir de uvas maduras de la variedad del mismo nombre o conocidas como uvas de graciano, además de los ingredientes esenciales: aguardiente y arrope. El vino resultante de esta uva es de color muy oscuro, de tono entre rojo fuerte y violáceo, con mucho cuerpo y un sabor con matices dulces y amargos. El cultivo y producción de nuestro vino local se realizó en nuestras tierras por parte de los campesinos roteños (mayetos) y a lo largo de la historia ha sido un vino exportado a diversos países como a Holanda, Bélgica, Reino Unido, Italia, Marruecos, e incluso a EE.UU. Cabe destacar que en los siglos XVIII, XIX y primera mitad del XX se utilizó como vino de consagración en el Reino Unido. Actualmente, la distribución de la “Tintilla de Rota” está limitada a nuestra localidad y a la comarca gaditana, ya que a lo largo de los años hubo una pérdida de tradición en la toma de vinos de postre, así como el bajo rendimiento de la cepa. Anécdotas y otros apuntes de la Tintilla de Rota La Asociación “T de Tintilla” está configurada por miembros amantes de nuestro vino autóctono. Asociación “T de Tintilla” - Contacto: José Antonio Rodríguez, Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. - Tel. (+34) 687 49 58 52 La “Tintilla de Rota” es considerada una casta tinta poco conocida del marco de Jerez cuya buena calidad siempre ha sido comentada por los mejores catadores y amantes del vino en Andalucía. En una artículo editado por Victor de la Serna (15.12.2000), hizo referencia de que la “uva de graciano” de La Rioja, “la parraleta” del Somontano y la “Tintilla de Rota” son en realidad la misma variedad de uva. Nunca se hubiese llegado a determiner tal sospecha, ya que estas castas están consideradas como minoritarias, aisladas y de desconocido origen. Este studio fue elaborado por un equipo de investigadores españoles (1998-2000) que aplicó técnicas de “fotografía genética” similares a las que han hecho la fama de la doctora Carole Meredith, de la Universidad de California en Davis. Actualmente la “Tintilla de Rota” es vinificada en seco, y no en dulce como se hacía antaño en la zona. La “Tintilla de Rota” es la variedad que mejor encaja con el “snobismo” que caracteriza al mundo de los vinos, donde se busca la singularidad, precisamente, la que aporta esta uva autóctona que han empezado a sembrar pequeños viticultores de la zona ante el inusitado interés que despierta entre los consumidores de EE.UU. En California (EE.UU.) a la uva graciano se la conoce con el nombre de «xeres». Entre los productores locales de “Tintilla de Rota” destacamos: Bodegas El Gato http://bodegaselgato.com

Economía

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...la Base Naval

El “pulmón” principal de la Villa de Rota es sin duda la instalación militar estadounidense de la Base Naval de Rota, que inyecta anualmente 600 millones de euros no sólo en nuestra población sino también en la Bahía de Cádiz. Aunque no existen estudios oficiales sobre el impacto económico del despliegue militar, el alcalde José Javier Ruiz Arana (julio 2016, PSOE) indicó que aproximadamente dos tercios del PIB local proceden de la Base.

La renta per cápita local es la séptima en Cádiz y la 862° a nivel nacional, que asciende a los 22.785 euros (datos de la Agencia Tributaria tras las declaraciones de IRPF de 2017). Esta cifra se presupone que podría ser mayor debido a la economía sumergida y la indebida contratación laboral. Todo ello, así como otras aspectos sociales, han hecho que la población local haya aumentado considerablemente en las últimas décadas.

Entre los diferentes puntos positivos del impacto de la Base de Rota cabe destacar que nuestra Villa, en comparación a otras poblaciones de la comarca, ha experimentado un alto nivel de vida que se ha podido observar en las dos últimas generaciones. Destacan la educación (número alto de habitantes con estudios académicos y/o universitarios), cultura, comercio local, aumento de la población y por lo tanto de impuestos locales obtenidos, enriquecimiento y prosperidad de muchos sectores como el taxi, la construcción, restauración y servicios entre otros. Pero lo que más destaca es el aumento del precio del alquiler de viviendas, teniendo nuestra Villa más de 1000 casas alquiladas por americanos que, a un precio medio de 1500 euros, le llevan a ingresar mensualmente 1,2 millones de euros a las familias (datos de julio 1016). El precio máximo que paga el gobierno estadounidense es de 2500 euros mensuales.

...el turismo

El turismo es nuestra segunda economía más potente que depende naturalmente de la propia Villa, aunque en invierno la temporada baja se hace notar bastante. Nuestra población cuenta con más de 4.200 plazas de alojamiento: 8 hoteles, 8 hostales y pensiones, 3 apartamentos turísticos, 1 camping y numerosas viviendas con fines turísticas registradas en la Junta de Andalucía.

Por otro lado, existe un gran número de viviendas clandestinas que no pueden ser computadas por pernoctaciones, ya sea por organizaciones como HORECA, la Junta de Andalucía o el mismo registro elaborado por la Policía Nacional. Un tercer grupo está comprendido por las viviendas de segunda residencia, dado que en verano y determinadas épocas del año pernoctan más personas de las aconsejadas para su seguridad. En definitiva, no se puede determinar una cifra oficial de turistas, transeúntes y visitantes de nuestra Villa, pero se estima que en el mes de agosto se triplica su población superando los 110.000 habitantes, incluyendo Rota Sur (ciudad), Rota Norte (Costa Ballena y las zonas rurales) y la población de la Base Naval de Rota.

Historia del Turismo Local

Aunque la localidad disfruta de una gran tradición turística, no ha sido hasta los últimos años en los que ha desarrollado un tejido hotelero acorde a esta.

El turismo tradicional era de tipo vacacional, conocido como "veraneo" y se llamaba "veraneantes" a los visitantes estivales, en el que familias completas de ciudades de interior -Sevilla, Jerez, Madrid,...- se deplazaban a la Villa durante los meses estivales a segundas viviendas de su propiedad o a las diversas pensiones y hostales desperdigados por la localidad, así como los numerosas viviendas alquiladas durante el verano. Mención especial merecen el ya desaparecido Hostal Balneario Nuestra Sra. del Rosario -terapias con aguas de mar, frías y templadas-, construido a principio de siglo XX a pie de playa en pleno casco antiguo, promotor fundamental del turismo en la localidad. Su antiguo solar a pie de paseo marítimo se ha utilizado para la construcción de unos bellos apartamentos turísticos pendientes de próxima inauguración.

El "explosión" turística de los 60 en España también se dejó sentir en la Villa de Rota, probablemente incentivada por el establecimiento de la Base Naval de Rota a mediados de los 50. El septiembre de 1966 se inaugura el Hotel Playa Costa de la Luz, todo un clásico provincial que ha sabido reciclarse y adaptarse a los tiempos a través un buen programa de reformas. Se sitúa en un lugar emblemático y de extraordinaria belleza, donde las antiguas almadrabas pesqueras, justo frente al Monumento Natural de los Corrales, a pie de playa en un emplazamiento privilegiado donde sería imposible construir ahora.

También de la época, el Complejo Residencial Arroyo Hondo, con 46 chalets y 42 apartamentos familiares, piscina y locales comerciales, muy al estilo del tipo de viviendas suburbiales amadas por los estadounidenses, con pinares y jardines, así como garage privado. En la actualidad son viviendas privadas.

La demanda de los ciudadanos estadounidenses que deseaban convivir fuera de la Base Naval así como las segundas viviendas de los veraneantes resulta en la construcción de numeros chalets unifamiliares que a lo largo de los años han caracterizado la silueta roteña, con escasa construcción de edificios altos.

La burbuja inmobiliaria española de finales de los 90 y principios de los 2000 también tuvo una amplia repercusión en la Villa de Rota. La localidad creció exponencialmente con numerosas urbanizaciones y nuevas barriadas que extendieron al casco urbano hasta la zona de Punta Cándor, configurando el actual núcleo urbano.

También de esta época es el complejo turístico de “Costa Ballena”, de más de 400 hectáreas que se encuentra al norte de la Villa de Rota, en el límite entre Chipiona y Rota, que se reparten sus terrenos, y es considerado uno de los más importantes de las costas andaluzas. Sus cuatro hoteles en la zona roteña supusieron el despegue definitivo de la infraestructuras hoteleras locales.

...agricultura y pesca

A continuación vamos a destacar los recursos económicos más antiguos y tradicionales como son la pesca y la agricultura.

Dentro de la agricultura tradicional roteña tiene especial protagonismo la mayetería, que en su época de gloria le dió gran popularidad al tomate y la calabaza roteña. El principal cultivo de secano es el algodón, ocupando los cultivos herbáceos un total de 4.311 hectáreas. En cuanto a cultivos leñosos, ocupan 272 hectáreas, siendo el máximo exponente la vid y de su fruto se elabora la Tintilla de Rota.

Respecto a la pesca, es principalmente artesanal y para consumo local. Dentro de las capturas cabe destacar un pez autóctono de la costa como es la la urta, principal protagonista del plato tradicional local “Urta a la Roteña”, así como los también emblemáticos erizos de mar, el centollo, las ortiguillas, la corvina, la dorada, la caballa, el boquerón, entre otros.

...industria

El arraigo industrial es escaso y Rota carece de industrias de alto nivel. Las iniciativas industriales se reparten por los 2 polígonos industriales -uno en construcción y con poca presencia empresarial aún- y una escuela de empresas. Entre las actividades destacan la industría de alimentación -quesos y vino local, pastelerías y panificadoras-, la carpintería y fabricación de muebles, la confección de uniformes y vestuario laboral, artes gráficas,...

Existe dentro de las instalaciones de Base Naval una tercera zona industrial, inaugurada en febrero de 2016. Se trata de una Zona Industrial de Apoyo al Mantenimiento de Buques, es decir, un lugar en que aquellas empresas que realizan los trabajos de mantenimiento podrán instalarse de manera temporal, lo que les permitirá llevar a cabo sus trabajos de forma más segura y eficiente. Se encuentra en la zona de los muelles y ha sido construida por la Armada España con el objetivo de maximizar la seguridad en la zona portuaria y dotar de mayor efectividad a los trabajos que se realizan en los barcos las empresas del sector contratadas. Supone también un apoyo a la industria española de defensa y a la industria naval militar. Además de a la Armada Española, también se prestarán servicios a la US Navy.

La superficie de esta zona industrial es de 13.050 m2, convenientemente delimitada y con accesos para vehículos y peatones. Internamente, dispone de 168 parcelas de 7x3 m., para la instalación de contenedores y carpas taller de trabajo.

El paro en la Villa de Rota

El paro registrado en diciembre de 2019 era de 2939 personas, correspondiente a una población de 29.109 habitantes.

En marzo de 2021 la tasa de paro fue superior al 29%, siendo de 1508 hombres y 2238 mujeres. Los grupos de edades más afectados son entre 25 y 44 años (1721 personas) y mayores de 45 años (1724 personas). El sector de servicios (2581) es el que más sufre la estacionalidad anual, siendo las profesiones de hosteleria las más afectadas.

La siguiente gráfica muestra la evolución del paro en la Villa de Rota, donde se aprecia que nos encontramos ante todo con una mercado laboral muy marcado por la estacionalidad, predominando el sector de servicios. Anualmente, el paro disminuye considerablemente entre los meses de mayo a agosto.

En lo que a la evolución del paro se refiere, cabe destacar el gran aumento producido a partir de la crisis del año 2008, siendo el sector de la construcción y servicios los más afectados. A partir de finales del año 2015 es cuando se aprecia una leve disminución del paro anual, pero todo ello se trata de un mero "espejismo gráfico" que ocurre de igual forma y número en el 2016, ya que realmente se debe al número de jubilaciones oficiales o anticipadas y sobretodo al gran aumento de emigrantes roteños, oficialmente casi el doble, pero se trataría de un mayor número si residen en la Unión Europea y no dados de alta en el CERA (Censo Electoral de los Residentes Ausentes en el extranjero).

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Clima

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La temperatura media anual de nuestra Villa es de 17,8 °C, siendo los veranos secos (máximas de 29°C y mínimas de 24,5°C) y poco lluviosa con tan sólo 556 mm de media al año. En conclusión, la temperatura media anual varía durante todo de tan sólo 12,8°C.

Cabe destacar la humedad relativa anual con una media del 75%, e incluso en los meses de verano con un 67%, debido a que la Villa está bañada por el océano Atlántico.

Los vientos predominantes son de levante (cálidos del norte de África) y de poniente (fríos y húmedos del Atlántico).

Datos de los Rasgos Climáticos

• Temperatura media más alta: 23,01º C

• Temperatura media más baja: 13,01º C

• Temperatura máxima registrada: 47,22º C. (Agosto 1.982)

• Temperatura mínima registrada: -3,89º C. (Diciembre 1.970)

• Vientos predominantes: Oeste (marzo a septiembre). Este (octubre a febrero)

• Pico máximo de viento registrado: 111,12 Km/h del Suroeste en enero de 1.996

• Velocidad media del viento: 13 Km/h

• Precipitaciones suaves y medianamente importantes, principalmente entre enero y abril

• Olas de altura media de un metro

• Promedio anual de 3.100 hora de sol (cantidad de las más elevadas de España)

*Fuente: Excmo. Ayto. de Rota, Plan de Emergencia Municipal, a fecha de 12/03/2010

Identificación de Zonas y Barrios de la Villa Vulnerables

• Ante riesgo de inundaciones: Zona delimitada por las Avenidas de la Diputación y Príncipes de España, desde Avenida de la Paz, hasta la playa de Punta Candor (centroide 36,627419, -6,377716)

• Ante riesgo de tsunami: Línea de costa, a lo largo de todo el litoral, a una altura de 2-3 metros sobre el nivel del mar y con una penetración de 50-100 metros en línea de litoral, según barreras

• Ante riesgo erosivo: Línea de costa, de Punta Candor a Playa de Aguadulce (cent. 36,649545, -6,394029)

• Ante riesgo sismico o geodinámico: Construcciones por encima de 4 pisos en línea de playa de la Costilla, la mayoría con especificaciones constructivas de hace 30 años (cent. 36,620903, -6,365437). Así como diversas vías de comunicaciones con otras localidades (A-2075, A-2076. A-491, CA-604)

• Ante riesgo de incendio forestal: Pinar de la Almadraba (cent. 36,632416, -6,389663 y 36,624728, -6,375806)

• Ante riesgo de incendios de naturaleza urbana: Casco histórico (cent. 36,619247, -6,359089)

*Fuente: Excmo. Ayto. de Rota, Plan de Emergencia Municipal (Anexo 8), a fecha de 12/03/2010

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Fauna y Flora

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El pinar costero, plantado a principios de siglo, es el espacio natural más importante. Compuesto principalmente por pino piñonero (pinus pinea) y retama blanca (retama monosperma). Señalar el sistema de dunas tanto en estas costas como en el recinto de la Base Naval, éste último, que constituye un auténtico santuario para algunas especies.

El animal que destaca dentro de la amplia fauna de aves, reptiles e insectos es el camaleón común (chamaeleo chamaeleon); especie catalogada de vulnerable, que ha vivido momentos difíciles, pero que se ha recuperado paulatinamente gracias a algunos programas de conservación.

En el Patrimonio Natural de la Villa de Rota destacan:

• Monumento Natural de Los Corrales
• Parques y zonas verdes de la Villa de Rota
• Centro de Interpretación del Litoral, Los Corrales y el Sistema Dunar
• Centro de Recuperación de la Mayetería

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