Villa de Rota: Gastronomía

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Ajo caliente

El ajo caliente al estilo mayeto es otro de los platos básicos de la gastronomía roteña, elaborado con los mismos ingredientes que el gazpacho o el arranque roteño, pero perfecto para el otoño o invierno. Al tratarse de un plato caliente para tiempos fríos, se solía utilizar tomate de cuelga, tipos de tomate que, al tener una piel algo más resistente, se almacenaban tradicionalmente en racimos verdes para ser consumidos en invierno a medida que maduraban y que en las condiciones adecuadas podían durar varios meses.

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INGREDIENTES

  • Tomate maduro [1,5 kg].
  • Pimientos verdes tipo cuerno cabra [2 o 3 unidades].
  • Ajo [2 o 3 dientes].
  • Aceite de oliva.
  • Pan asentado (del día anteior).
  • Sal.

UTENSILIOS

- Dornillo de barro blanco o de madera. En Rota, se le suele llamar lebrillo.

- Mazo de madera. En Rota, se le suele llamar "machacaera" o machacadera.

- Tapadera de olla con asa central.

PREPARACIÓN

  1. Cocemos los tomates en no demasiada agua hasta ponerlos tiernos.
  2. En el lebrillo ponemos un pequeño puñado de sal. La sal nos ayudará al hacer el majado de los ingredientes.
  3. Añadimos los ajos y los pimientos al lebrillo y realizamos el majado utilizando la machacadera o maja de madera.
  4. Una vez conseguido un majado homegéneo, añadimos aceite de oliva hasta conseguir una pasta suelta y jugosa.
  5. Cortamos el pan a pellizcos medianos y lo vamos depositando sobre el majado hasta cubrirlo.
  6. Con el tomate aún en el agua muy caliente, lo depositamos sobre el pan, incluida el agua de cocción de los tomates*.
  7. Cubrimos con un paño seco grueso y lo dejamos reposar durante unos minutos, 6 o 7. Lo llamamos "arroparlo".
  8. Quitamos el paño y utilizando una tapadera de una olla con asa, por ejemplo, presionamos para quitar el agua sobrante una vez esponjado el pan.
  9. A continuación, con la machacadera iremos majando todo el contenido hasta que los ingredientes queden integrados y consigamos la textura deseada. No importa si quedan algunos trozos de pan sin triturar, pues añadiran diferente textura. Añadimos agua caliente de la extraida si necesitamos para acabar de esponjar todo.
  10. Finalmente, ajustamos la cantidad de aceite y sal y removemos. Servimos mientras está aún muy caliente.

OTRAS OPCIONES

Ajo caliente al estilo agricultor.

Mismos ingredientes y procedimiento, pero en el primer majado se añade un trozo de chorizo de buena calidad.

Ingredientes para la Urta a la Roteña

XXX.

EXXX.

Urta en el mar

XXX.

XXX.

XXX.

XXX.

(*) Hay quien prefiere pelar los tomates para evitar los pellejos en el majado, pero personalmente pienso que aportar mucho sabor y que los de mayor tamaño no son difíciles de eliminar al comer. Si pelamos los tomates, los ponemos sobre el pan y finalmente añadimos por encima el agua de cocción que previamente hemos calentado a ebullición.

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© Texto: RMBA - Fotografías: [1] xxxx

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